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01-小吃技术与餐饮开店A
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70.瘦肉丸肉片技术
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其他丸子做法（图文）
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03，鱼丸（图）
更新鱼丸制作0124
1杀鱼.jpg
2放在案板上备用.jpg
3侧面开刀.jpg
4就像这样.jpg
5去骨备用.jpg
6斜刀刮鱼肉.jpg
7刮鱼肉.jpg
8刮到这样就差不多了.jpg
A量大都用切的.jpg
B量大鱼片都用切的再搅拌.jpg
北戴河美食鲅鱼丸子的制作方法.doc
备用鱼肉.jpg
参考组图.jpg
参考组图2.jpg
成品.jpg
成型鱼丸.jpg
大型打浆机.jpg
粉碎完成，目前鱼肉已经比菜场绞肉机绞出的猪肉细腻得多.jpg
刮好的鱼蓉.jpg
锅做水烧温用手挤出.jpg
湖北鱼丸的做法.doc
加盐,葱姜水,蛋清,少许淀粉,料酒.jpg
将搅拌完成后的鱼肉装入一只较深的容器内，加油、盐、水、味精.jpg
将鱼肉切成肉丁，加适量姜葱..jpg
搅拌上劲.jpg
搅拌已完成的样子.jpg
金针鱼丸汤.doc
开工制作鱼丸.jpg
清汤鱼丸.doc
三色鱼丸制作过程.doc
下入温水锅.jpg
也可以用这盆子.jpg
鱼丸完成.jpg
再上搅拌机，记得要加水，不然搅拌机难以工作.jpg
再用手持式搅拌机搅拌.jpg
整合文字讲解.doc
煮.jpg
煮熟的鱼丸加葱花、盐、味精、胡椒、麻油，就可以当场品鉴了，.jpg
装入粉碎机打碎，记得粉碎前一定要加点水..jpg
做成的样子，然后加热.jpg
做一只小鱼丸试水，直至鱼丸浮起来就结束搅拌.jpg
