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02-小吃技术与餐饮开店B
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熏卤系列
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卤煮文字等多个文件
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卤煮文字教程
1.大排——大排买回来后我们就用生粉和生抽把它腌起来备用，一般我们腌3小时左右.jpg
2.把大排放进烧开的水里煮.jpg
2.把鸡腿放入烧开的水里煮.jpg
2.把鸭头放进烧开的水里煮.jpg
2.用冷水把鸡蛋煮熟.jpg
3.把鸡蛋拨壳.jpg
3.把鸭头、大排、鸡腿煮到表面全都变白大概5分钟左右，然后捞出.jpg
4.用清水把煮好的鸡腿、大排、鸭头洗干净.jpg
5.先放点清水到卤盆里，然后往里加卤料.jpg
6.放入贵品卤味王.jpg
6.放入台北卤王，搅拌.jpg
7.把要卤的东西放进去，然后加入高汤，盐味自己慢慢调.jpg
8.放花椒颗粒.jpg
8.放入生姜，大蒜个.jpg
8放入辣椒个（用不辣的辣椒个）.jpg
9.大排和鸡腿卤制时间1个小时左右，鸭头1个半小时左右，卤蛋1个小时.jpg
9.东西下卤锅后先以5档（电磁炉）火烧开，再以1档慢卤，这样东西卤出来颜色才会漂亮.jpg
9.放点调味辣椒油上面浮起的辣椒段.jpg
9.放少许鸡精.jpg
调味辣椒油.jpg
豆腐干要单独放一个锅卤哦，否则会影响其他卤味的味道（必须这么做）.jpg
